L’évaluation des risques en pratique

Viagio est une enseigne de restauration rapide « familiale » qui propose des spécialités de pâtes. Le restaurant parisien créé dans le Vème arrondissement (8 salariés) ne se distingue pas seulement par l’originalité du concept ; il se distingue aussi par une politique précoce de prévention des risques professionnels.

Interview

Yann Picard -  Manager du restaurant Viagio - Paris 5ème

Agir Mag. : Quand avez-vous lancé le travail d'évaluation des risques professionnels ?
Yann Picard : Dès la création du restaurant ! Nous avons analysé l'aménagement des locaux en fonction de la réglementation d'hygiène car c'est une obligation légale. Par conséquent, autant se mobiliser au plus tôt, au lieu de devoir à corriger plus tard de mauvaises habitudes.

Agir Mag. : Quels sont les risques les plus importants que vous avez repérés ?
Yann Picard : Les risques liés aux températures ambiantes, surtout en été, où on peut alors dépasser les 50 degrés dans la partie production en sous-sol. Au-delà des conditions de travail qui seraient alors insupportables, nous sommes tenus de respecter des niveaux de températures relativement bas pour éviter les proliférations bactériennes et donc le risque de contamination. Par ailleurs, nous avons mis en évidence des risques assez courants, et qui débordent notre activité. Par exemple, les mauvais positionnements lors des prises de charge au moment des réceptions marchandises, ou encore les risques de chute sur des sols glissants…

Agir Mag. : Quel a été le rôle de votre médecin du travail?
Yann Picard : J'ai fait intervenir notre médecin du travail pour analyser notamment les conformités d'aménagements. Son intervention nous a confortés dans notre démarche. Ses conseils ont également été utiles dans la rédaction du document unique d’évaluation des risques, au terme de tout le travail d'analyse.

Agir Mag. : Comment la démarche a-t-elle été vécue par les salariés?
Yann Picard : Très bien, car la réalisation d’un tel document repose sur une discussion permanente avec l'ensemble des salariés. C'est d'ailleurs une excellente occasion de responsabiliser chaque collaborateur et une façon de valoriser le travail d'un salarié qui se sent davantage pris en considération.